на воді
Імбирний із цедрою
- Імбир свіжий, скибками
- 6 г
- Цедра лимона
- 1 г
- Вода
- 300 мл
Довести до кипіння, вісім хвилин на малому вогні, процідити.
Дев’ять розкладок
Гарячі і холодні напої: що варити, що настоювати, що студити
Три способи приготування — на вогні, під кришкою й у холодильнику. По три напої на кожен. Усі цифри розраховані на 300 мл: одне велике горнятко.
Спершу основа
Вода, молоко чи сік
Рідина визначає, як поводитимуться прянощі.
- Вода бере аромат швидко й чисто. Усе чутно, помилки теж.
- Молоко пом’якшує гостроту й гіркоту — жир зв’язує пекучі речовини. Прянощів треба в півтора раза більше.
- Сік має власну кислоту й цукор. Кориця й гвоздика з ним дружать, куркума — ні.
- Чай додає терпкості. Міцний чорний витримує кардамон та імбир, зелений губиться.
Гарячі
Три напої, які варять на вогні
Прянощі кладемо в холодну рідину й гріємо разом — так вони віддають більше, ніж залиті окропом.
на соку
Яблучний грітий
- Кориця, паличка
- 2 г
- Гвоздика
- 2 бруньки
- Сік яблучний
- 300 мл
Гріти десять хвилин, не даючи закипіти: сік від кипіння стає пласким.
на молоці
Золоте молоко
- Куркума мелена
- 1,5 г
- Перець чорний
- 2 горошини
- Молоко
- 300 мл
Розмішати куркуму в ложці холодного молока, влити решту, гріти шість хвилин.
Тихі
Три напої, які настоюються самі
«Тихими» ми називаємо ті, що не киплять: залив, накрив, пішов у справах. Смак у них м’якший і рівніший.
під кришкою
Чай із кардамоном
- Чорний чай
- 3 г
- Кардамон, роздушений
- 3 стручки
- Вода 95 °C
- 300 мл
Чотири хвилини під кришкою. Стручки треба надломити, інакше мовчатимуть.
у термосі
Узвар зі спеціями
- Сушені яблука
- 25 г
- Бадьян
- 1 зірочка
- Кориця
- 1 г
Залити окропом у термосі на ніч. Уранці процідити.
у термосі
Шипшина з гвоздикою
- Шипшина дроблена
- 10 г
- Гвоздика
- 1 брунька
- Вода 100 °C
- 300 мл
Сорок хвилин. Гвоздики — рівно одна, друга все зіпсує.
Холодні
Три напої з холодильника
У холоді прянощі віддають смак повільно, тому беремо їх більше, а часу даємо години.
на воді з льодом
Імбир із лаймом
- Імбир тертий
- 4 г
- Лайм, сік
- 15 мл
- М’ята
- 5 листків
Залити холодною водою, дві години в холодильнику, процідити на лід.
на холодному соку
Кориця з яблуком
- Кориця, паличка
- 3 г
- Сік яблучний
- 200 мл
- Вода
- 100 мл
Паличку надломити, залити, лишити на ніч. Подавати з кубиком льоду.
на чаї
Холодний чай із бадьяном
- Чорний чай
- 4 г
- Бадьян
- 1 зірочка
- Вода холодна
- 300 мл
Вісім годин у холодильнику. Цукру не треба — бадьян дає солодкуватість сам.
Про запас
Концентрат на три дні
Коли щоранку варити ніколи.
Зваріть потрійну порцію прянощів у звичайній кількості води — вийде густа основа. Процідіть, перелийте у скляну пляшку й тримайте в холодильнику до трьох діб.
Уранці налийте третину горнятка концентрату й долийте гарячою водою, молоком чи соком. Мед і цитрусовий сік додавайте вже в горнятко: у пляшці вони скорочують строк зберігання.
- імбирний концентрат стоїть найдовше — три доби;
- коричний — дві, далі втрачає солодкість;
- молочні напої про запас не варимо взагалі.
Посуд
У чому варити й з чого пити
- каструлька з товстим дном — молоко в тонкій пригорає за хвилину;
- ситечко з дрібною сіткою — куркума й мелений перець проходять крізь велике;
- термос зі скляною колбою — металевий надовго бере запах гвоздики;
- горнятка, які спершу прогріли окропом.
Подача
Три дрібниці перед тим, як нести до столу
- прянощі з готового напою вийміть — у горнятку вони продовжують віддавати гіркоту;
- солодіть після проціджування, і краще медом чи сиропом, а не цукром;
- паличку кориці «для краси» кладіть нову, а не ту, що варилася.
