кора
Кориця
Солодка, тепла, трохи деревна. Цейлонська — крихка й світла, касія — тверда й різкіша. Для напоїв годяться обидві, але касії кладіть на третину менше.
- На 300 мл
- 2 г
- Віддає смак за
- 8–10 хв
Сім баночок
Полиця прянощів: що купити, як упізнати і скільки класти
Для домашніх напоїв не потрібна лавка зі ста найменувань. Досить семи прянощів — і розуміння, яка з них сильна, а яка лише прикидається.
Тверді
Чотири прянощі, які живуть у банці рік
Кора, бруньки, плоди й насіння. Усі чотири купуємо цілими й подрібнюємо перед самим приготуванням.
насіння у стручку
Кардамон
Свіжий, камфорний, із лимонною ноткою. Стручок обов’язково надломити — сама оболонка смаку не має.
- На 300 мл
- 3 стручки
- Віддає смак за
- 4–5 хв
брунька
Гвоздика
Пекуча, солодко-гірка, найсильніша на полиці. Рахується штуками, а не грамами: зайва брунька — і напій пахне зубним кабінетом.
- На 300 мл
- 1–2 шт.
- Віддає смак за
- 10 хв
плід-зірочка
Бадьян
Анісовий, солодкуватий. Одна зірочка на літр — уже відчутно. У холодних напоях розкривається краще, ніж у гарячих.
- На 300 мл
- 1/2 зірочки
- Віддає смак за
- 15 хв
Соковиті й мелені
Корені, шкірка і порошки
Ці три поводяться інакше: свіжі псуються, мелені видихаються. Зате саме вони дають гостроту й колір.
корінь
Імбир
Гострий, лимонний, зігрівний. Свіжий ріжемо скибками для м’якості або тремо для сили.
- На 300 мл
- 6 г свіжого
- Зберігати
- 3 тижні в холоді
корінь, мелений
Куркума
Землиста, трохи гірка, фарбує все довкола. Без жиру чи перцю майже не розкривається.
- На 300 мл
- 1,5 г
- Зберігати
- 6 місяців
шкірка цитрусових
Цедра
Тільки кольоровий шар, без білого. Дає аромат без кислоти — на відміну від соку.
- На 300 мл
- 1 г
- Зберігати
- сушену — 3 місяці
Зведення
Десять рядків про всю полицю
Сила — за нашою шкалою від 1 до 5: скільки шансів зіпсувати напій, поклавши забагато.
| Пряність | Купуємо | Смак | Сила | Доза |
|---|---|---|---|---|
| Кориця цейлонська | паличками | солодкий, теплий | 2 | 2 г |
| Кориця касія | паличками | різкий, пряний | 3 | 1,3 г |
| Кардамон | стручками | свіжий, лимонний | 3 | 3 шт. |
| Гвоздика | бруньками | пекучий | 5 | 1–2 шт. |
| Бадьян | зірочками | анісовий | 4 | 1/2 шт. |
| Імбир | свіжим коренем | гострий | 3 | 6 г |
| Куркума | меленою | землистий | 2 | 1,5 г |
| Перець чорний | горошком | пекучий | 4 | 2 горошини |
| Мускатний горіх | цілим | горіховий, теплий | 5 | на кінчику тертки |
| Цедра | свіжою | ароматний | 1 | 1 г |
Пари
Хто з ким дружить на полиці
Шість поєднань, які в нас жодного разу не підвели, — і два, від яких ми відмовилися.
так
Кориця + гвоздика
Класика для яблучного соку й узвару. Гвоздики — уп’ятеро менше.
так
Імбир + цедра
Гострота й аромат без кислоти. Основа всіх наших напоїв на воді.
так
Куркума + перець
Перець робить куркуму помітною. Без нього вона лише фарбує.
так
Кардамон + чорний чай
Чотири хвилини під кришкою — і чай пахне інакше.
так
Бадьян + яблуко
Анісова солодкість підсилює фруктову. Цукор можна не класти.
так
Імбир + мед
Мед кладемо в тепле, не в гаряче. Пекучість стає м’якшою.
ні
Куркума + сік
Кислота робить куркуму гіркою й каламутною. Не повторюйте.
ні
Гвоздика + кардамон
Двоє сильних в одному горнятку — виходить аптечний запах.
Комора
Як зберігати, щоб не викидати
- скло з кришкою, що закручується, — пластик вбирає запах назавжди;
- темна шафка подалі від плити: тепло й пара вбивають аромат за місяці;
- на кожній банці — дата купівлі олівцем на паперовій стрічці;
- перевірка: розітріть щіпку в пальцях. Не пахне — на смітник.
