Три таблиці
Таблиці мірок: ложки, грами, посудини й хвилини
Усе, що на інших сторінках розкидано по рецептах, тут зведено докупи. Роздрукуйте й повісьте на дверцята шафки — ми так і зробили.
Таблиця перша
Скільки важить ложка
Чайна ложка без гірки, 5 мл. Зважували по десять разів і взяли середнє.
| Пряність | Форма | Вага ложки |
|---|---|---|
| Кориця | мелена | 2,6 г |
| Імбир | сушений мелений | 1,8 г |
| Куркума | мелена | 3,0 г |
| Кардамон | мелене насіння | 2,0 г |
| Гвоздика | цілі бруньки | 2,1 г (≈ 25 шт.) |
| Перець чорний | горошком | 3,3 г (≈ 70 шт.) |
Таблиця друга
Горнятко, чайник, каструля
Оберіть посудину — цифри перерахуються. Гвоздику й бадьян ми свідомо обмежуємо: вони не множаться так само, як об’єм.
| Пряність | Кількість | Примітка |
|---|---|---|
| Кориця | 2 г | паличку надломити |
| Імбир свіжий | 6 г | скибками по 2 мм |
| Кардамон | 3 стр. | стручки роздушити |
| Гвоздика | 1 шт. | на велику каструлю не множте лінійно |
| Куркума | 1,5 г | розвести в ложці рідини |
Показано для горнятка 300 мл.
Таблиця третя
Вогонь і хвилини
Що довше пряність на вогні, то більше в напої гіркоти. Орієнтири — для малого вогню під кришкою.
| Основа | Температура | Час | Знак готовності |
|---|---|---|---|
| Вода | слабке кипіння | 8–10 хв | колір слабкого чаю |
| Молоко | до 85 °C, не кип’ятити | 5–7 хв | пара й бульбашки по краю |
| Сік | до 80 °C | 10 хв | запах на всю кухню |
| Чай | 95 °C, без вогню | 4 хв | лист розкрився |
П’ять звичок
Як зважувати, щоб цифри щось означали
- обнуляйте ваги разом із блюдцем, а не до нього;
- зважуйте цілі прянощі до подрібнення — пил лишається на ножі;
- усе легше за грам зважуйте подвійною порцією і діліть навпіл;
- ложку набирайте без гірки й не втрамбовуйте;
- запишіть вагу своєї ложки один раз — і користуйтеся нею далі.
Солодке
Мед, цукор і сироп у тих самих ложках
Солодимо завжди наприкінці — і теж зважуємо.
- Мед рідкий
- 7 г
- чайна ложка
- Цукор
- 4 г
- чайна ложка
- Сироп 1 : 1
- 6 г
- чайна ложка
На горнятко 300 мл нам вистачає 8–10 г солодкого. Якщо хочеться більше — імовірно, у напої забагато гіркоти, і лікувати треба її, а не смак.
Коли підвело
Напій уже зіпсовано. Що можна врятувати
Три швидкі рятунки
- Перегострено імбиром — долийте молока чи вершків, жир гасить пекучість.
- Забагато гвоздики — розведіть удвічі й додайте скибку яблука на п’ять хвилин.
- Гірчить куркума — ложка меду й дрібка солі. Так, солі.